https://rvwa.ru/20240824/1707986.html

Винные погреба России: подземное царство князя Голицына

Винные погреба России: подземное царство князя Голицына - Вчера, 22:08 ФСРО АВВР

Винные погреба России: подземное царство князя Голицына

В родовом замке городка Старая Весь 24 августа 1845 года появился на свет человек, который внес неоценимый вклад в развитие российского виноделия. Имя князя Льва Сергеевича Голицына известно не только профессионалам, но и каждому, кто любит и ценит российские вина.

2024-08-24T18:04+0300

2025-12-19T22:08+0300

статьи о вине

винные обзоры

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

/img/07e8/08/17/1712798_0:173:3027:1876_1920x0_80_0_0_cae0007b354258da68099351323599bf.png

Отмечая конец лета 179-летием князя Голицына, мы отдаем дань его усилиями, приложенным для становления отрасли, а также непоколебимой вере в Россию и ее светлое будущее.Лев Сергеевич не просто изучал виноделие, а прикладывал все возможные усилия для реализации своих планов по созданию вин, способных конкурировать с зарубежной продукцией. Его вино, сделанное из крымского автохтона Кокур, получило Гран-при на конкурсе шампанских вин в Париже в 1900 году.Виноделие не терпит случайных пространств – особенно там, где вино остаётся наедине со временем. После завершения алкогольного брожения вино, помещённое в бочки, вступает в этап выдержки и медленного созревания: в течение месяцев, а иногда и лет. Речь здесь идёт о тонкой работе времени и температуры. Даже достигнув технологической готовности, вино далеко не всегда готово к выходу в свет — ему необходима выдержка, нередко измеряемая годами, чтобы структура собралась, аромат оформился, а вкус перестал спорить сам с собой. Все эти процессы возможны лишь в правильно организованных погребах с устойчивым температурным режимом, где стабильность важнее любых инноваций.В фрагменте из главы "Виноделие" книги "История уездов за столетие их существования", опубликованной в 1902 году в Санкт-Петербурге, приводятся следующие характеристики для строительства винных подвалов: 1. Он должен иметь температуру, равную в течение всего года, так чтобы она не поднималась летом и не понижалась зимой; иначе летом вино будет скисать, зимою - портиться от холода. Лучшая температура для большинства вин – 9-10° и, во всяком случае, не выше 11°. Для некоторых сортов крепких и ликерных вин требуется, напротив, годовая температура в 14-15°.2. Температура подвала должна быть постоянно равномерна; если в подвал могут иногда проникать большие количества внешнего теплого или холодного воздуха, то это нарушает все процессы приготовления вина; тогда брожение то приостанавливается, то идет слишком скоро, вино в бочках — то расширяясь, то сжимаясь – или выливается, или образует вверху бочки пустоту и, приходя в соприкосновение с воздухом, скоро портится; вообще без рав- номерной температуры уход за вином очень затруднителен.3. Так как вино обычно остается в подвале до трех лет, то хороший подвал должен иметь такой размер, чтобы вместить, по крайней мере, три полных урожая.4. Урожай каждого года должен быть в хорошем подвале расположен в особом отделе- нии – это значительно упрощает уход за вином и вообще считается необходимым условием для приготовления хороших вин.Идеально рассчитав все параметры, виноделам прошлого удавалось создать уникальные сооружения.Новый СветРегион: Крым (пос. Новый Свет)Что двигало князем Голицыным, когда он, бросив все в Москве, перебрался в глушь, в Крым? Можно согласиться с тем, что климат несравнимо хорош, но причиной скорее была мечта создать "великое русское вино, не хуже французского". До сих пор самым узнаваемым фото Дома шампанских вин "Новый Свет" считается снимок входа в главный тоннельный комплекс. Поселок Новый Свет – родина российского шампанского, где почти полтора века назад, у подножья горы Коба-Кая, были спроектированы грандиозные подвалы, а заодно и усадьба семьи Голицыных. Выкупив в 1878 году имение у князя Захария Херхеулидзе, Лев Голицын построил подвал, где начались его опыты по производству шампанского традиционным способом.Тоннели строили турецкие рабочие, которые были мастерами ведения взрывных работ особо твёрдых горных пород. Князь заложил тоннели на разных горизонтальных уровнях и в разных направлениях, с учетом того, что каждый сорт винограда и тип вина требуют определенного температурного режима. Самые глубокие и прохладные (+8 - 12,5 С°) предназначались для выдержки шампанского, они находились ниже уровня моря. По сей день в каждом помещении в течение всего года сохраняется необходимая постоянная температура без применения каких-либо технических средств.По проекту тоннели делились на пять групп: для белых и красных столовых вин, крепленых, десертных и шампанских. Все переходы между тоннелями обеспечивали эффективную работу предприятия. Князь Голицын знал все ходы и любил удивлять гостей неожиданными появлениями. К 1903 году было 43 тоннеля, протяженностью более 3 верст (около 4 километров — прим. ред.). Для каждой группы вин имелись отдельные дегустационные залы.Вскоре над первым подвалом вырос рыцарский замок с элементами мавританского стиля по проекту знаменитого Федора Шехтеля. Комнаты в “Башнях” занимали не только Голицыны, но и семьи виноделов хозяйства. “Дом с башнями” и сегодня является символом посёлка. С комплексом тоннелей в горе Коба-Кая дом, по легенде, соединял подземный коридор, который до сих пор не найден.В начале 80-х годов князь построил ещё два винных подвала. Над входом установили барельеф с бутылкой, бокалом и двумя виноградными гроздьями. Для выдержки вин создали 272 ниши на 3500 бутылок. Здесь хранилась первая экспериментальная бутылка российского шампанского "Парадиз брют" 1885 года, сделанного классическим методом. Также здесь находились игристые вина урожая 1883 года под названием "Торговля Кн. Л.С. Голицына".В 1930-х годах эти тоннели прозвали "нарзанными". Они служили для охлаждения минеральной воды, которую подавали отдыхающим санатория НКВД в поселке. В 1980-х годах их снова начали использовать для выдержки вин. По словам старожилов завода, двери в погреба еще долго закрывали старинным голицынским замком с якорем.МассандраРегион: Крым (пос. Массандра)Князь Голицын стремился повысить качество вин и познакомить публику с российским виноделием. В 1892 году он стал главным виноделом имений Его Императорского Величества Ливадии, а также Крыма и Кавказа. Голицын осознавал, что успех зависит от квалифицированных сотрудников, поэтому сам занялся их подготовкой. Он тщательно подходил к каждому аспекту работы: от выращивания винограда до производства вина. Особое внимание уделял сортам, местности и технологиям. Проверял даже виноделов с высшим образованием на знание всех этапов технологического процесса.Через два года после вступления в должность князь начинает строительство первого в России подземного винного завода. За четыре года он создал комплекс, который стал одним из лучших погребов в мире. Семь тоннелей, где вино зрело и выдерживалось в дубовых бочках, веером расходились на глубину до 50 метров и простирались на 150 метров.Во время строительства были созданы девять галерей для выдержки вина в бутылках. В стенах этих галерей вырублены ниши, способные вместить миллион бутылок. Винный погреб оборудован электричеством, вентиляцией и специальными подъемными механизмами. Терморегулятором служит слой грунта над погребом. В начале тоннеля его толщина составляет пять метров, а в конце — пятьдесят три.Солнечная ДолинаРегион: Крым (г. Судак)Винные подвалы "Архадерессе" хозяйства "Солнечная Долина"Автор текста: Сергей Александров, бренд-амбассадор винодельни "Солнечная Долина".Винодельческое хозяйство "Солнечная Долина" было основано в 1888 году Львом Сергеевичем Голицыным. С самого начала оно не стало главным проектом. Голицын мечтал о "русской Шампани" и сосредоточился на производстве игристых вин. "Солнечная Долина" возникла как результат строительства завода шампанских вин "Новый Свет" вблизи Судака. Как это произошло, учитываю долгую историю хозяйства, не связанную с производством игристых?Для производства русского шампанского вокруг Судака приобрели земли и высадили виноградники. Несколько десятин виноградников посадили и в Солнечной долине, известной тогда как Козская долина, по названию местной речушки. Когда виноградники выросли, стало ясно, что из-за жаркого и засушливого климата виноград Козской долины не подходит для игристых вин. Посадки не вырубили, но Голицын потерял интерес к этим виноградникам и продал хозяйство сыну последнего российского канцлера, князю Константину Александровичу Горчакову. Горчаков оставил Голицына управляющим своим новым имением. Так началась история винных подвалов "Солнечной Долины".Неподалёку от посёлка Миндальное, за мысом Меганом, Голицын возвёл первую винодельню. Здание сохранилось, хотя и пострадало от войн и революций. Сейчас оно восстанавливается как исторический музей. Однако в конце XIX – начале XX века здесь кипела жизнь: производили вино, которое нужно было где-то хранить и выдерживать в дубовых бочках. Лучшие условия для этого – прохладные и тёмные погреба.Винодельня располагалась рядом с горной цепью, между вершинами Ай-Георгий, Калиса Кайя и Барлак. Голицын и его рабочие имели богатый опыт строительства штолен — винных погребов в горах. Однако для создания подвалов рядом с Миндальным они выбрали другое решение. Инженеры, привлечённые Голицыным, искали на местности низинные и прохладные участки, которыми стали русла пересыхающих ручьёв. Дно таких русел состояло из мягких пород, что позволяло легко их углубить. По краям углублённых и расширенных русел возвели каменные стены, а между ними — сводчатые перекрытия. Некоторые подвалы оказались многоярусными и уходили глубоко под землю.Это необычное решение оказалось очень удачным! Подвалы естественным образом поддерживают стабильный температурный и влажностный режим. При любых внешних изменениях температура внутри меняется не более чем на пару градусов, и происходит это плавно. Из-за того, что форма подвалов повторяет очертания русел ручьёв, их планировка неровная. Один из первых тоннелей, который огибает твёрдый скальный выступ, поэтично назвали "Рог изобилия".Вероятно, первое название винодельческого имения – "Архадерессе" – дал князь Александр Михайлович Горчаков. Его можно перевести как "старые овраги". Первая часть слова имеет греческое происхождение, а вторая – тюркское. Название оказалось удачным, отражая многоликость, многонациональность и богатую историю этого места.Подвалы, созданные Голицыным, неоднократно перестраивались и наполнились дубовыми бочками для выдержки вина. В первом голицынском подвале появились специальные ячейки для хранения уникальных вин, отражающих историю хозяйства. А в одном из самых глубоких подвалов теперь установлено современное оборудование – вращающиеся жиропалеты для производства игристых вин! Хозяйство, которое когда-то не могло производить игристые вина, сегодня справилось с этой задачей.Абрау-ДюрсоРегион: Кубань. АнапаЛев Сергеевич Голицын был назначен главным виноделом имения Его Императорского Величества в Ливадии и удельных имений Крыма и Кавказа. Он проработал в Абрау-Дюрсо с 1891 по 1898 год. В этот период винодельня пережила новый этап своего развития.В период с 1890 по 1895 год и в последующие годы в "Абрау-Дюрсо" не только увеличивали площади под виноградники, но и проводили масштабные строительные работы. Имение оснастили новым оборудованием, а построенное в 1882 году князем Голицыным первое специальное здание для виноделия представляло собой двухэтажный подвал на 4000 ведер (около 5 тыс. дал или 100 (объем ок. 490 л) бочек – прим.ред.) На верхнем этаже располагалась винодельня, а на нижнем — бродильня и подвал. Подвал был устроен глубоко в крутом юго-восточном склоне горы, где поддерживалась оптимальная температура – благодаря этому природные качества и особенности вин надежно сохранялись. В "Абрау" были построены просторные помещения для производства столовых вин, тоннели, бродильни и другие сооружения. В 1894 году было начато строительство большого подвала-тоннеля. Также были возведены административное здание с жильем для управляющего и служащих, больница, хозяйственные объекты, проложен водопровод.К 1890-м годам Уделами были куплены имения "Массандра", "Ай-Даниль" в Крыму и еще одно в районе Одессы. Из-за этого с 1889 года было принято решение не выдерживать столовые вина в "Абрау-Дюрсо", а отправлять их в "Массандру" и Одессу. Помещения с постоянной температурой позднее перешли к производству шампанского, а для столового виноделия было построено отдельное помещение – столовый подвал, рассчитанный на 21 000 вёдер вина (около 26 тыс. дал – или 525 (ок. 490 л) бочек – прим.ред) С последующими перестройками и оснащением подвала новейшими машинами, работающими на электричестве, мощности производства были увеличены до 70 000 вёдер (86 тыс. дал или 1750 бочек (ок. 490 л) – прим.ред.)Так, талант выдающихся персон российского виноделия оставил в наследство винному хозяйству "Абрау-Дюрсо" подземное царство из 16 тоннелей, общей протяженностью 5 километров 500 метров. Все винодельни, в истории создания которых участвовал князь-винодел, в настоящий момент представляют собой современные виноградарские и винодельческие хозяйства, производящие высококачественные вина, при этом бережно сохраняя свою историю и традиции. Предприятия открыты для туристов, имеют обширные экскурсионные и дегустационные программы, где каждый может познакомиться с историей российского виноделия и попробовать вина в месте их происхождения!

ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»

1003

167

2024

ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»

1003

167

Новости

ru-RU

https://rvwa.ru/docs/about/copyright.html

ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»

1003

167

1920

1080

true

1920

1440

true

/img/07e8/08/17/1712798_148:0:2879:2048_1920x0_80_0_0_1f48d90fcb3d923786960e31b862fbb3.png

1920

true

ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»

1003

167

ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»

1003

167

статьи о вине

Винные погреба России: подземное царство князя Голицына

24 августа 2024

Отмечая конец лета 179-летием князя Голицына, мы отдаем дань его усилиями, приложенным для становления отрасли, а также непоколебимой вере в Россию и ее светлое будущее.

"Виноделы должны стремиться к тому, чтобы поднять вкус и знания публики и рынка до должной высоты, до понимания хороших натуральных вин, а не спускаться самим и не действовать в угоду публике. Приноравливаясь к вкусам публики с целью выгодной продажи вина, мы не заботимся о создании русского виноделия, а преследуем только коммерческие цели", – рассуждал Лев Сергеевич о развитии культуры потребления вина.

Лев Сергеевич не просто изучал виноделие, а прикладывал все возможные усилия для реализации своих планов по созданию вин, способных конкурировать с зарубежной продукцией. Его вино, сделанное из крымского автохтона Кокур, получило Гран-при на конкурсе шампанских вин в Париже в 1900 году.

"При правильном понимании значения этих трех факторов: сорта, почвы и климата можно делать правильные посадки и можно себе создать рынок для заграницы; как русский винодел, я ничего не имею против, чтобы заграничные вина к нам попадали, так как высокие хорошие типы нужно всегда иметь перед собою, но я желаю, чтобы главным образом наши туда пошли", – заявлял князь Голицын.

Виноделие не терпит случайных пространств – особенно там, где вино остаётся наедине со временем. После завершения алкогольного брожения вино, помещённое в бочки, вступает в этап выдержки и медленного созревания: в течение месяцев, а иногда и лет. Речь здесь идёт о тонкой работе времени и температуры. Даже достигнув технологической готовности, вино далеко не всегда готово к выходу в свет — ему необходима выдержка, нередко измеряемая годами, чтобы структура собралась, аромат оформился, а вкус перестал спорить сам с собой. Все эти процессы возможны лишь в правильно организованных погребах с устойчивым температурным режимом, где стабильность важнее любых инноваций.

В фрагменте из главы "Виноделие" книги "История уездов за столетие их существования", опубликованной в 1902 году в Санкт-Петербурге, приводятся следующие характеристики для строительства винных подвалов:

1. Он должен иметь температуру, равную в течение всего года, так чтобы она не поднималась летом и не понижалась зимой; иначе летом вино будет скисать, зимою - портиться от холода. Лучшая температура для большинства вин – 9-10° и, во всяком случае, не выше 11°. Для некоторых сортов крепких и ликерных вин требуется, напротив, годовая температура в 14-15°.

2. Температура подвала должна быть постоянно равномерна; если в подвал могут иногда проникать большие количества внешнего теплого или холодного воздуха, то это нарушает все процессы приготовления вина; тогда брожение то приостанавливается, то идет слишком скоро, вино в бочках — то расширяясь, то сжимаясь – или выливается, или образует вверху бочки пустоту и, приходя в соприкосновение с воздухом, скоро портится; вообще без рав- номерной температуры уход за вином очень затруднителен.

3. Так как вино обычно остается в подвале до трех лет, то хороший подвал должен иметь такой размер, чтобы вместить, по крайней мере, три полных урожая.

4. Урожай каждого года должен быть в хорошем подвале расположен в особом отделе- нии – это значительно упрощает уход за вином и вообще считается необходимым условием для приготовления хороших вин.

Идеально рассчитав все параметры, виноделам прошлого удавалось создать уникальные сооружения.

Новый Свет

Регион: Крым (пос. Новый Свет)

Что двигало князем Голицыным, когда он, бросив все в Москве, перебрался в глушь, в Крым? Можно согласиться с тем, что климат несравнимо хорош, но причиной скорее была мечта создать "великое русское вино, не хуже французского".

До сих пор самым узнаваемым фото Дома шампанских вин "Новый Свет" считается снимок входа в главный тоннельный комплекс. Поселок Новый Свет – родина российского шампанского, где почти полтора века назад, у подножья горы Коба-Кая, были спроектированы грандиозные подвалы, а заодно и усадьба семьи Голицыных. Выкупив в 1878 году имение у князя Захария Херхеулидзе, Лев Голицын построил подвал, где начались его опыты по производству шампанского традиционным способом.

Тоннели строили турецкие рабочие, которые были мастерами ведения взрывных работ особо твёрдых горных пород. Князь заложил тоннели на разных горизонтальных уровнях и в разных направлениях, с учетом того, что каждый сорт винограда и тип вина требуют определенного температурного режима. Самые глубокие и прохладные (+8 - 12,5 С°) предназначались для выдержки шампанского, они находились ниже уровня моря. По сей день в каждом помещении в течение всего года сохраняется необходимая постоянная температура без применения каких-либо технических средств.

По проекту тоннели делились на пять групп: для белых и красных столовых вин, крепленых, десертных и шампанских. Все переходы между тоннелями обеспечивали эффективную работу предприятия. Князь Голицын знал все ходы и любил удивлять гостей неожиданными появлениями. К 1903 году было 43 тоннеля, протяженностью более 3 верст (около 4 километров — прим. ред.). Для каждой группы вин имелись отдельные дегустационные залы.

Князь Лев Сергеевич Голицын (в центре) со своей семьей и знакомыми на прогулке в гроте в поселке Новый Свет. Фотография начала XX века. Репродукция.

Вскоре над первым подвалом вырос рыцарский замок с элементами мавританского стиля по проекту знаменитого Федора Шехтеля. Комнаты в “Башнях” занимали не только Голицыны, но и семьи виноделов хозяйства. “Дом с башнями” и сегодня является символом посёлка. С комплексом тоннелей в горе Коба-Кая дом, по легенде, соединял подземный коридор, который до сих пор не найден.

В начале 80-х годов князь построил ещё два винных подвала. Над входом установили барельеф с бутылкой, бокалом и двумя виноградными гроздьями. Для выдержки вин создали 272 ниши на 3500 бутылок. Здесь хранилась первая экспериментальная бутылка российского шампанского "Парадиз брют" 1885 года, сделанного классическим методом. Также здесь находились игристые вина урожая 1883 года под названием "Торговля Кн. Л.С. Голицына".

В 1930-х годах эти тоннели прозвали "нарзанными". Они служили для охлаждения минеральной воды, которую подавали отдыхающим санатория НКВД в поселке. В 1980-х годах их снова начали использовать для выдержки вин. По словам старожилов завода, двери в погреба еще долго закрывали старинным голицынским замком с якорем.

1/8

2/8

3/8

Барельеф и замок от погребов завода Новый Свет установленные Львом Голицыным.

4/8

5/8

6/8

7/8

8/8

1/8

2/8

3/8

4/8

5/8

6/8

7/8

8/8

Массандра

Регион: Крым (пос. Массандра)

Князь Голицын стремился повысить качество вин и познакомить публику с российским виноделием. В 1892 году он стал главным виноделом имений Его Императорского Величества Ливадии, а также Крыма и Кавказа. Голицын осознавал, что успех зависит от квалифицированных сотрудников, поэтому сам занялся их подготовкой. Он тщательно подходил к каждому аспекту работы: от выращивания винограда до производства вина. Особое внимание уделял сортам, местности и технологиям. Проверял даже виноделов с высшим образованием на знание всех этапов технологического процесса.

"Чтобы получать хорошее вино, всего вышесказанного еще мало, нужно уметь делать вино, нужны подвалы, нужен правильный уход, а главное, нужно создавать людей. Сколько будет стоить человек, столько будет стоить и вино", – говорил Лев Сергеевич Голицын.

Через два года после вступления в должность князь начинает строительство первого в России подземного винного завода. За четыре года он создал комплекс, который стал одним из лучших погребов в мире. Семь тоннелей, где вино зрело и выдерживалось в дубовых бочках, веером расходились на глубину до 50 метров и простирались на 150 метров.

Во время строительства были созданы девять галерей для выдержки вина в бутылках. В стенах этих галерей вырублены ниши, способные вместить миллион бутылок. Винный погреб оборудован электричеством, вентиляцией и специальными подъемными механизмами. Терморегулятором служит слой грунта над погребом. В начале тоннеля его толщина составляет пять метров, а в конце — пятьдесят три.

1/7

2/7

3/7

4/7

5/7

6/7

7/7

1/7

2/7

3/7

4/7

5/7

6/7

7/7

Солнечная Долина

Регион: Крым (г. Судак)

Винные подвалы "Архадерессе" хозяйства "Солнечная Долина"

Автор текста: Сергей Александров, бренд-амбассадор винодельни "Солнечная Долина".

Винодельческое хозяйство "Солнечная Долина" было основано в 1888 году Львом Сергеевичем Голицыным. С самого начала оно не стало главным проектом. Голицын мечтал о "русской Шампани" и сосредоточился на производстве игристых вин. "Солнечная Долина" возникла как результат строительства завода шампанских вин "Новый Свет" вблизи Судака. Как это произошло, учитываю долгую историю хозяйства, не связанную с производством игристых?

Для производства русского шампанского вокруг Судака приобрели земли и высадили виноградники. Несколько десятин виноградников посадили и в Солнечной долине, известной тогда как Козская долина, по названию местной речушки. Когда виноградники выросли, стало ясно, что из-за жаркого и засушливого климата виноград Козской долины не подходит для игристых вин. Посадки не вырубили, но Голицын потерял интерес к этим виноградникам и продал хозяйство сыну последнего российского канцлера, князю Константину Александровичу Горчакову. Горчаков оставил Голицына управляющим своим новым имением. Так началась история винных подвалов "Солнечной Долины".

Неподалёку от посёлка Миндальное, за мысом Меганом, Голицын возвёл первую винодельню. Здание сохранилось, хотя и пострадало от войн и революций. Сейчас оно восстанавливается как исторический музей. Однако в конце XIX – начале XX века здесь кипела жизнь: производили вино, которое нужно было где-то хранить и выдерживать в дубовых бочках. Лучшие условия для этого – прохладные и тёмные погреба.

Винодельня располагалась рядом с горной цепью, между вершинами Ай-Георгий, Калиса Кайя и Барлак. Голицын и его рабочие имели богатый опыт строительства штолен — винных погребов в горах. Однако для создания подвалов рядом с Миндальным они выбрали другое решение. Инженеры, привлечённые Голицыным, искали на местности низинные и прохладные участки, которыми стали русла пересыхающих ручьёв. Дно таких русел состояло из мягких пород, что позволяло легко их углубить. По краям углублённых и расширенных русел возвели каменные стены, а между ними — сводчатые перекрытия. Некоторые подвалы оказались многоярусными и уходили глубоко под землю.

Это необычное решение оказалось очень удачным! Подвалы естественным образом поддерживают стабильный температурный и влажностный режим. При любых внешних изменениях температура внутри меняется не более чем на пару градусов, и происходит это плавно. Из-за того, что форма подвалов повторяет очертания русел ручьёв, их планировка неровная. Один из первых тоннелей, который огибает твёрдый скальный выступ, поэтично назвали "Рог изобилия".

Вероятно, первое название винодельческого имения – "Архадерессе" – дал князь Александр Михайлович Горчаков. Его можно перевести как "старые овраги". Первая часть слова имеет греческое происхождение, а вторая – тюркское. Название оказалось удачным, отражая многоликость, многонациональность и богатую историю этого места.

Подвалы, созданные Голицыным, неоднократно перестраивались и наполнились дубовыми бочками для выдержки вина. В первом голицынском подвале появились специальные ячейки для хранения уникальных вин, отражающих историю хозяйства. А в одном из самых глубоких подвалов теперь установлено современное оборудование – вращающиеся жиропалеты для производства игристых вин! Хозяйство, которое когда-то не могло производить игристые вина, сегодня справилось с этой задачей.

1/3

2/3

3/3

1/3

2/3

3/3

Абрау-Дюрсо

Регион: Кубань. Анапа

Лев Сергеевич Голицын был назначен главным виноделом имения Его Императорского Величества в Ливадии и удельных имений Крыма и Кавказа. Он проработал в Абрау-Дюрсо с 1891 по 1898 год. В этот период винодельня пережила новый этап своего развития.

В период с 1890 по 1895 год и в последующие годы в "Абрау-Дюрсо" не только увеличивали площади под виноградники, но и проводили масштабные строительные работы. Имение оснастили новым оборудованием, а построенное в 1882 году князем Голицыным первое специальное здание для виноделия представляло собой двухэтажный подвал на 4000 ведер (около 5 тыс. дал или 100 (объем ок. 490 л) бочек – прим.ред.) На верхнем этаже располагалась винодельня, а на нижнем — бродильня и подвал. Подвал был устроен глубоко в крутом юго-восточном склоне горы, где поддерживалась оптимальная температура – благодаря этому природные качества и особенности вин надежно сохранялись.

В "Абрау" были построены просторные помещения для производства столовых вин, тоннели, бродильни и другие сооружения. В 1894 году было начато строительство большого подвала-тоннеля. Также были возведены административное здание с жильем для управляющего и служащих, больница, хозяйственные объекты, проложен водопровод.

К 1890-м годам Уделами были куплены имения "Массандра", "Ай-Даниль" в Крыму и еще одно в районе Одессы. Из-за этого с 1889 года было принято решение не выдерживать столовые вина в "Абрау-Дюрсо", а отправлять их в "Массандру" и Одессу. Помещения с постоянной температурой позднее перешли к производству шампанского, а для столового виноделия было построено отдельное помещение – столовый подвал, рассчитанный на 21 000 вёдер вина (около 26 тыс. дал – или 525 (ок. 490 л) бочек – прим.ред) С последующими перестройками и оснащением подвала новейшими машинами, работающими на электричестве, мощности производства были увеличены до 70 000 вёдер (86 тыс. дал или 1750 бочек (ок. 490 л) – прим.ред.)

Так, талант выдающихся персон российского виноделия оставил в наследство винному хозяйству "Абрау-Дюрсо" подземное царство из 16 тоннелей, общей протяженностью 5 километров 500 метров.

Все винодельни, в истории создания которых участвовал князь-винодел, в настоящий момент представляют собой современные виноградарские и винодельческие хозяйства, производящие высококачественные вина, при этом бережно сохраняя свою историю и традиции.

Предприятия открыты для туристов, имеют обширные экскурсионные и дегустационные программы, где каждый может познакомиться с историей российского виноделия и попробовать вина в месте их происхождения!